在中国的大江南北，谈及好意思食，牛肉必定是其中最受接待之一。而通辽牛肉也以其私有的品性和口感，早已成为民众餐桌上的好吃好菜。2023年，中国农业科学院发布的通辽牛肉养分品性特征因子磋磨呈文，对“通辽牛肉”的特征和养分健康进行的科学论证，让咱们真泄漏切地感受到了通辽牛肉的养分价值，也愈加刚毅了舒服发展通辽肉牛产业的信心和决心。那么，通辽牛肉的养分品性到底怎样样？

抗氧化智商强

通辽牛肉面目飘逸，流露在空气中，红色保捏长技能不变。磋磨发现通辽牛肉富含的谷胱甘肽是入口组牛肉的1.34倍、肌肽含量是入口组的1.44倍、鹅肌肽含量是入口组的1.76倍。此外，通辽牛肉不错减速肌红卵白被氧化成金属的抗氧化活性物资，从而更长技能保捏牛肉的飘逸红色。

奶香味鲜

回味过通辽牛肉的东说念主皆知说念通辽牛肉闻起来有一股奶香，吃起来鲜味浓厚。磋磨发现通辽牛肉的奶香来自丁酸甲酯和辛酸甲酯两种物资，丁酸甲酯含量是入口组牛肉的1.31倍、其他组的2.13倍，而辛酸甲酯含量是其他组的1.92倍。同期，通辽牛肉中的鲜味氨基酸，如谷氨基酸含量比入口组高0.35g/100g、比其他组高0.47g/100g；天冬氨基酸的含量均显赫高于入口和其他牛肉；而苦味肽含量却只消其他世俗牛肉的1/4，这一特征组成了通辽牛肉鲜香、好吃的物资基础。

脂肪低 卵白质丰富

磋磨发现，通辽牛肉中卵白质比例昭彰高于入口的牛肉样品和国内其他的世俗样品，脂肪占比显赫低于入口的牛肉样品和国内其他的世俗样品，氨基酸评分显赫高于连接国粮农组织和宇宙卫生组织的保举量。因此，在得志舌尖鲜香好吃的同期，也得志了当代东说念主低脂高卵白的养分健康需求。

通辽肉牛好，通辽好牛肉。通辽肉牛之是以具备如斯出色的肉用品性，与它所处的当然环境密切关连。据中国工程院院士、中国农业科学院油料磋磨所李昌武磋磨员先容，通辽市当然条款先天不足，黄玉米享誉海表里。通辽黄玉米具有高养分、高淀粉、低水分、低酶淀等私有品性，黄曲霉毒素等霉菌毒素的含量均低于国度圭臬，是饲料企业和玉米精加工企业的首选原料，好草养好牛，优质的玉米，丰富的秸秆，为通辽肉牛产业的发展奠定了坚实的基础。（斯琴）

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